Innovación en panificación saludable para un envejecimiento activo
SAVIA es un proyecto de I+D desarrollado por CODAN, CNTA y LEVPROT para crear una nueva generación de productos de panificación saludables dirigidos a un envejecimiento activo.
Su objetivo es integrar ingredientes funcionales innovadores —como proteínas vegetales y microbianas, grasas SCO, extractos vegetales bioactivos y brazeína— en formulaciones que contribuyan a la prevención de diabetes, dislipemia y sarcopenia.
El proyecto combina biotecnología avanzada, técnicas de extracción y nuevos procesos de encapsulación para garantizar la estabilidad y eficacia de estos ingredientes en matrices de panificación. Sobre esta base, se desarrollarán tres nuevos productos: una magdalena sin azúcares añadidos y dos rellenos saludables dentro de la línea “CODAN te cuida”.
SAVIA incluye también estudios sensoriales, nutricionales, microbiológicos y regulatorios que permitirán asegurar la viabilidad industrial, la seguridad alimentaria y el correcto posicionamiento de los nuevos productos en el mercado.
Proyecto financiado por la convocatoria de Colaboración Público-privada 2024 del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades. Privada 2024 del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades.
Presupuesto global del proyecto:
1.010.724,81 €
Presupuesto de Levprot:
352.022,36 €
Préstamo CDTI: 229.096,30 €
Subvención CDTI: 55.429,74 €
Periodo de ejecución:
10/2025 – 10/2028
Innovation in Healthy Bakery Products for Active Ageing
SAVIA is an R&D project developed by CODAN, CNTA, and LEVPROT to create a new generation of healthy bakery products aimed at promoting active ageing.
Its goal is to integrate innovative functional ingredients — such as plant and microbial proteins, SCO fats, bioactive plant extracts, and brazzein — into formulations that help prevent conditions such as diabetes, dyslipidemia, and sarcopenia.
The project combines advanced biotechnology, extraction techniques, and novel encapsulation processes to ensure the stability and efficacy of these ingredients within bakery matrices. Based on this approach, three new products will be developed: a no-added-sugar sponge cake and two healthy fillings within the “CODAN te cuida” product line.
SAVIA also includes sensory, nutritional, microbiological, and regulatory studies to ensure industrial feasibility, food safety, and proper market positioning of the new products.
Project funded under the 2024 Public-Private Collaboration call of the Spanish Ministry of Science, Innovation and Universities.
Total project budget:
1.010.724,81 €
Levprot Bioscience Budget:
352.022,36 €
CDTI Loan: 229.096,30 €
CDTI Granted: 55.429,74 €
Execution period:
10/2025 – 10/2028